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Para explicar en qué consiste la dieta macrobiótica vamos a reproducir el artículo que se publicó en la revista PSICOLOGÍA PRÁCTICA en su número 169:

¿Qué es la macrobiótica?

El origen de la palabra griega “macro” grande y “bio” vida significa “gran vida” pero también la capacidad de vivir la vida de una forma grandiosa y magnífica.

A este nivel la alimentación es importante, esencial, porque nos da la base biológica, la salud para disfrutar de la vida en todo su esplendor y tener sensibilidad con el medio que nos rodea.

Nosotros somos literalmente lo que comemos, los alimentos crean nuestra sangre que va a nutrir las células, los órganos, el cerebro. Sin alimentos la vida no es posible.

La palabra macrobiótica (macro=grande+bio=vida) hace referencia a un modo de vida macro, no solo basado en una dieta determinada o alimentos buenos y malos (no hay bueno ni malo, cada alimento posee una energía y unos nutrientes determinados, y conociéndolos los podemos utilizar a nuestro favor y para el beneficio de la humanidad).

La macrobiótica es sobre todo poder aprender a desarrollar nuestro potencial, conocernos mejor y saber qué es lo que nuestro cuerpo necesita.

 

¿En qué consiste la dieta macrobiótica?

Consiste en una distribución adecuada en cada plato principal del día de los siguientes alimentos (teniendo en cuenta la condición de salud de cada persona):

Piramide

 

CEREALES INTEGRALES:La pirámide alimentaria moderna, elaborada por los más recientes estudiosos en el área de nutrición de las Universidades de Harvard y Cornell, colocan a los cereales integrales en la base de un régimen alimentario como el adecuado para la especie humana. El refinamiento de los alimentos transforma profundamente la cualidad de los mismos y como tal, transforma la condición humana.

LA GRAN MAYORÍA DE LAS ESCUELAS ALIMENTARIAS MÁS PRESTIGIOSAS respaldan la idea de que el consumo de cereales debe ser DIARIO y PARTICULARMENTE SOBRE UNA FORMA INTEGRAL O SEMI-REFINADA.

Los cereales integrales para el día a día deben ser biológicos, ya que la gran cantidad de pesticidas presentes en la mayoría de los alimentos perjudican gravemente la salud.

VERDURAS:Introducir en nuestra dieta poco a poco la gran variedad de verduras de las que disponemos. Hojas verdes, raíces, etc…Utilizarlas en diferente tipos de cocción. Disminuyendo la ingesta de crudas.

Intentar que sea de calidad siempre que sea posible biológica. La cantidad de pesticidas y herbicidas utilizados en las verduras modernas es realmente alarmante y perjudica seriamente la salud humana y la de la Tierra.

• ALIMENTOS FERMENTADOS: Los fermentos estimulan la flora bacteriana, responsable de la mejor digestión de lo que ingerimos. En macrobiótica preferimos el consumo de alimentos fermentados de origen vegetal, como los encurtidos, pickles y otros productos (miso, tempeh, natto, etc.) Una pequeña cantidad en las comidas es más que suficiente.

LEGUMBRES Y DERIVADOS: Los Chinos utilizan las legumbres, algunas en especial para tratar los problemas de riñones y vejiga. El tempeh está obtenido a partir de un proceso de fermentación de la soja y es una fuente importante de proteínas y de vitaminas del grupo B. El tofu es producido a partir de la leche de soja, tiene un gran valor proteico.

• OTRAS PROTEÍNAS en menor frecuencia de consumo como el pescado.

LAS ALGAS:Los vegetales marinos son muy ricos en minerales, sobre todo calcio y oligoelementos como cobre, zinc, etc…También son ricas en proteínas e hidratos de carbono y vitaminas, poseyendo algunas algas cantidades asimilables de vitamina B12 que generalmente se considera que sólo existen en productos animales.

CONDIMENTOS: Es cierto que muchos de estos condimentos macrobióticos son desconocidos por nuestra cultura, pero la ventaja que poseen todos ellos es que tiene propiedades medicinales muy importantes y que si los vamos incorporando en nuestro día a día, lo que estamos haciendo es ir nutriendo nuestro organismo a la vez que realzamos nuestros platos diarios.

Una alternativa muy saludable respecto a los modernos que hay hoy en día, llenos de grasas, productos químicos y azúcar que todos ellos contribuyen a muchos de los problemas de salud actuales.

OLEAGINOSAS: El aceite tiene muchas propiedades beneficiosas para el organismo pero hay que consumirlo con moderación. Debe ser conservado en envases de cristal y opacos, no en recipientes de plástico.

 

PRINCIPIOS QUE DEFINEN UNA ALIMENTACIÓN MACROBIÓTICA

En macrobiótica se sugiere que se coma de acuerdo a :

La evolución biólogica: No es posible conocer una especie sin estudiar su régimen alimenticio o su aparato digestivo: Si estudiamos la dentadura humana observamos que la mayor parte de los dientes son molares, utilizados por los animales para masticar los cereales. En menor medida se tienen incisivos que sirven para cortar la verdura y caninos para desgarrar los productos animales. Por esto deducimos que la dieta humana debería ser eminentemente basada en alimentos de origen vegetal y entre ellos los cereales integrales deben tener una presencia importante en la dieta.

La tradición: En términos de la historia de la humanidad tradición significa mucho más que ir 50 años atrás en nuestro pasado. Significa observar como el hombre se alimentó durante centenas de años en lo que respecta a patrones alimenticios. Posiblemente nunca en la Historia se constatan cambios tan súbitos como los que hemos vivido en las últimas décadas. Hay gente que piensa que la macrobiótica es una dieta alimentaria moderna, irracional y desequilibrada.La pirámide con la que trabajamos en macrobiótica (ver arriba) era la forma de alimentación practicada por nuestros antepasados hace muchas décadas.Eran gente vigorosa, comían mayoritariamente cereales integrales , molidos con molinos de piedra.Las verduras y hortalizas que se comían eran prácticamente las que daba la tierra en aquel momento y no existía ningún trozo de tierra por cultivar, se aprovechaba todo.La fruta que caía, la más madura era la que se consumía.El azúcar que sólo empezó a ser conocido en Europa a mediados de 1400, era racionado y sólo lo consumían los más ricos. Siendo los postres una comida casi inexistente para la mayoría de las familias que sólo lo usaban para los días de fiestas.Respecto a la carne, el animal era criado en libertad, bien alimentado, sin hormonas de crecimiento, ni antibióticos ni vacunas. Un pollo por ejemplo, tardaba un año en crecer. O por ejemplo un cerdo se mataba y la carne llegaba para todo el año.Todo esto ha ido cambiando vertiginosamente y también nuestra condición. Ahora con el progreso, tomamos alimentos listos para comer, tenemos cazuelas que aceleran el proceso de cocción de los alimentos, todo es tragado rápidamente a penas sin masticar bien. La digestión empieza en la boca y no en el estómago como mucha gente piensa.

La localización geográfica: Debe entenderse que cuando se consumen alimentos con cualidades próximas a las del clima en que se vive es más fácil estar en armonía con la naturaleza.Por ejemplo es mejor consumir frutos y verduras producidos localmente que aquellos importados de países distantes. Referente a cereales y legumbres como pueden conservarse durante mucho tiempo la proveniencia puede ser de más lejos.

La estación del año: En macrobiótica se entiende que comer de acuerdo con el ritmo de la naturaleza hace que fluyamos mejor con ella misma.

La ecología: El uso de pesticidas y fertilizantes en frutas y verduras degrada no sólo a la tierra que se cultiva sino que también produce cambios en los alimentos que también nos afectan. La ganadería extensiva también ha cambiado la calidad de los productos animales. El uso de alimentos de origen biológico nos devuelve la salud a nosotros y a nuestro entorno.

La edad, sexo, estilo de vida y la condición de la salud: Es lógico pensar que no necesita comer lo mismo un niño de 7 años de edad que una persona de 60 años. Lo mismo se aplica al estilo de vida, al estado de salud, etc… En un estado de enfermedad las necesidades alimenticias serán diferentes a aquellas en las que se goza de salud.

•Yin y Yang: Es uno de los principales aspectos en la alimentación macrobiótica. El concepto de yin y yang se basa en que todo lo que observamos en la naturaleza tiene ciertas cualidades, y muchas de ellas se clasifican en contrarios: caliente y frío, brillante y oscuro, alto y bajo, etc. De esta forma aplicamos la filosofía de yin y yan a los alimentos que nos aportaran unas cualidades y otras en función de sus características. De este modo, los alimentos yin nos crean frescura, humedad, expansión, relajación, etc. Son alimentos típicos en verano o en lugares cálidos, y vienen muy bien cuando estamos muy tensos o nuestra dieta ha producido sequedad en el cuerpo (porque nos hemos alimentado de cosas muy secas, como horneados, mucha sal, muchos alimentos de origen animal., etc.), mientras que los alimentos yan aportan energía templada o caliente y es preferible consumirlos en invierno o cuando nuestro nivel de energía es bajo.

 

¿Es adecuada para cualquier persona, o tiene contraindicaciones?

Sí, es adecuada para cualquier tipo de persona, pero siempre teniendo en cuenta cuáles son las necesidades de esa persona. Contraindicaciones? Pues partiendo de la idea de que es una dieta muy amplia y que prácticamente no restringe casi nada, te diría que no. Por ejemplo, para una persona con una insuficiencia importante o desnutrido debido a un vegetarianismo extremo y mal llevado, una macrobiótica estricta sería contraproducente, en este caso llevaría una dieta macrobiótica muy amplia, incluso incorporando a menudo pescados y algo de carne.

 

¿Qué alimentos están estrictamente prohibidos en la dieta macrobiótica?

Azúcar refinado, sacarinas.

Hay otros que dependiendo del estado de salud se recomiendan evitar: lácteos, carnes sobre todo las rojas, las solanáceas, bebidas carbonatadas, alcohol, bebidas estimulantes y alimentos altamente procesados, huevos, embutidos, harinas blancas, quesos duros, especies muy fuertes. Toda esta lista no es a evitar para todo el mundo igual, dependiendo del caso habrán algunas de esta lista que se podrían consumir con moderación.

• No beber agua con las comidas y si bebemos que sea al menos de temperatura ambiente.

• Tomar el postre una hora o dos horas después de comer. Incluso reservarse el postre para la hora de la merienda.

• Frotarse la piel de todo el cuerpo con una toalla de algodón mojada en agua caliente.

• Ejercicio diario, dependiendo de la persona con caminar 30min al día de manera activa ya estaría bien.

 

¿Para quién está indicada?

Para todo el mundo que quiera alimentarse de una manera más equilibrada o tenga problemas de salud.

Para aquellas personas que crean que tiene que haber una manera más simple de vivir y siendo más felices sin depender tanto de las cosas materiales

Para aquellos que han empezado un camino en la meditación y notan que les cuesta hacerlo, la macrobiótica les puede ayudar mucho

Para deportistas que quieren rendir más en su deporte y están inquietos por llevar también una alimentación saludable. O sea, que no quieren mejorar en el deporte a cualquier precio, son conscientes que a largo plazo se paga un precio muy caro, según lo que tomes.

 

¿Qué tipo de problemas puede resolver?

Puede haber muchos motivos por los que una persona se quiera introducir en el mundo de la macrobiótica:

• Aliviar o solucionar sus problemas digestivos

• Fortalecer el sistema inmunitario.

• Reducir los nivels de colesteriol y presión arterial.

• Adelgazar o mantener el peso.

• Reducir el estrés.

• Aumentar los niveles de energía.

• Llevar una dieta saludable

• Mejorar una enfermedad crónica, etc.

¿Es posible mediante este tipo de alimentación conseguir un equilibrio emocional? ¿ En qué medida afecta lo que comemos a nuestras emociones?

En macrobiótica estudiamos el efecto que tiene el alimento que tomamos con las emociones que nos suceden. Existe una relación muy íntima entre alimentación y emociones que la medicina moderna no tiene demasiado en cuenta y que es muy importante conocer.

Todo aquello que ingerimos pasa por un proceso de digestión, que nos permite extraer del alimento los nutrientes necesarios para formar parte de nuestra sangre, que servirá a su vez de “alimento” para todas nuestras células. Entonces dependiendo de qué tipo de alimentos tomemos y cómo de buena sea nuestra digestión, obtendremos una sangre de mejor o peor calidad que nutrirá a todo nuestro cuerpo. Dentro de nuestro cuerpo tenemos al cerebro, que es uno de los grandes “consumidores” de nutrientes de la sangre. El cerebro entre otras funciones se encarga de interpretar todo aquello que se produce a nuestro alrededor y reaccionar en consecuencia. Entonces si nuestra calidad de sangre no es lo suficientemente buena el cerebro no será capaz de interpretar correctamente los estímulos externos, y reaccionará con diferentes tipos de emociones que podemos calificar de extremas, que son resultado de una alimentación desequilibrada.

Un ejemplo muy claro de esto lo podemos observar cuando tomamos estimulantes, como por ejemplo el alcohol. Si ahora mismo nos bebiéramos tres copas de whisky pasado un tiempo nuestro cerebro empezará a funcionar de manera distinta, nos sentiremos más felices y eufóricos, y probablemente cualquier cosa que observemos nos producirá más alegría de lo normal. De la misma forma entonces el resto de alimentos consumidos en exceso nos produce diferentes tipos de emociones.

Uno de los primeros efectos que la gente experimenta cuando empieza a practicar la macrobiótica es una tranquilidad, paz y estabilidad emocional que no tenían antes. Esto se produce por dos cosas: eliminar de la dieta todos los alimentos extremos que generan también emociones extremas en el cuerpo, como carne, bebidas estimulantes, azúcar, leche y lácteos, etc. El otro aspecto es la introducción de cereales integrales en la dieta, que producen una absorción lenta de azúcares en la sangre y por tanto unos niveles equilibrados de estos. Cuando esto ocurre el cuerpo no necesita generar insulina extra, con todo el estrés digestivo que supone y que genera hipoglucemias en mayor o menor grado. Es lo típico que le ocurre a la gente que desayuna alimentos refinados y a las pocas horas necesitan tomar más alimento o un café porque “la cabeza no me rinde”.

Llevar una vida según los principios de la macrobiótica crea por tanto más vitalidad, nos sentimos capaces de realizar cualquier tipo de actividad durante todo el día, por tanto también nos elimina las excusas o los “miedos” a no hacer cosas y nos hace sentir más alegres por haberlas realizado. Mantenida durante largo tiempo también reduce las frustraciones y la rabia contenida debida a ellas, y también nos hace más compasivos y menos negativos ante las adversidades.

 

 

 

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Consulta macrobiótica

Una visita macrobiótica es algo que la mayoría de la gente no está acostumbrada a recibir, por el estilo de consulta y por la variedad de cambios y consejos que pueden recibir sobre alimentación y estilo de vida saludable.

En ESMACA estamos comprometidos con el paciente y utilizamos técnicas de coaching para ayudarle a cumplir su objetivo, acompañando en todo momento a la persona para facilitar el proceso de cambio y transformación. El objetivo final es un aprendizaje muy útil, duradero y seguro. Más información

Medicina Tradicional China

La Medicina Tradicional China tiene una visión holística, es un sistema para recobrar la salud basado en el supuesto que el cuerpo humano es un conjunto complejo de funciones interrelacionadas y en constante contacto e interacción con el entorno.

La Medicina Tradicional China es eficaz en múltiples patologías del aparato digestivo, psiquiatría, traumatología, ginecología y aparato genito-urinario, aparato respiratorio, dermatología, etc.

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Coaching

El coaching es la metodología y técnica que permite acompañar a las personas para que logren sus objetivos, superando sus limitaciones y potenciando sus propias fortalezas de camino hacia el éxito.

Ya sea en los negocios, las relaciones personales, la alimentación, el trabajo… el coaching es una forma de ayudarte a ver soluciones con respecto a tu reto, que por ti mismo no estás logrando. El coach no da soluciones ni consejos, sino que te ayuda a ver cuál es la forma más apropiada desde ti mismo de lograr tu objetivo.

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Comedor y cenas

ESMACA dispone de un comedor macrobiótico en Barcelona, y ofrece menús en la cocina de la escuela de lunes a viernes de 13 a 16 horas.

Ahora también tienes la posibilidad de disfrutar de una cena gastronómica con un menú especial diseñado por el chef de ESMACA. Más información

Tienda online

Reserva tu plaza para los cursos, talleres y consultas desde la tienda online de ESMACA.

También puedes hacer tu reserva enviando un mail a info@esmacrobiotica.com, llamando por teléfono al 934 120 701 o en las instalaciones de la escuela, en Rambla Catalunya 8 1º-1ª. Más información

 

Shiatsu

El shiatsu es una técnica que consiste en ejercer presión con dedos, manos, codos e incluso pies sobre el cuerpo del paciente para restablecer su equilibrio físico, mental y emocional.

Los beneficios de una sesión empiezan a notarse muy pronto y justo después de una sesión se consigue una ligereza espectacular.

Más información

Daniel Mayor Joana Palmero Recetas Noticias Artículos Cursos Testimonios Todo

 

¿Qué es ESMACA?

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La macrobiótica es una forma de vida que va mucho más allá de la cocina, que nos enseña a vivir en armonía

La Escola Macrobiòtica de Catalunya nace desde la propuesta de formadores en macrobiótica que quieren dar un enfoque moderno, fresco e innovador a una filosofía cada vez con más demanda en la sociedad.

Conscientes de la problemática del mundo moderno, en el que se da mucho valor al tiempo, a lo superficial, al ocio… consideramos que la formación en macrobiótica debe adaptarse sin perder sus valores originales, como la interacción con el medio, el equilibrio con el ritmo de vida y la integridad y armonía de cuerpo y mente, siendo una herramienta útil para todas las personas que deseen avanzar espiritualmente.

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Nuestro equipo

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Daniel Mayor
Director

El director de ESMACA es también profesor de la formación continua en la escuela, cursos monográficos y talleres.Cuenta con una dilatada experiencia personal y profesional en macrobiótica y otras terapias, como el shiatsu y el coaching. Combina estas tareas con la consulta macrobiótica, donde ayuda a las personas a encontrar un camino en su vida a través de la alimentación y el estilo de vida .

Currículum

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Joana Palmero
Directora desde el CORAZÓN

Coordinadora del programa SETUMUJER. Consultora macrobiótica, profesora de cocina, Life Coach por ICF, terapeuta en Medicina China. Su despertar como mujer la ha llevado a un compromiso con todas ellas. Principalmente se dedica a acompañar a otras mujeres en su despertar femenino y confía en la oportunidad de “escuchar” también desde ahí a los hombres.

Currículum

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Bill Tara
Profesor

Una de las figuras más relevantes en macrobiótica, es fundador del Instituto Kushi de Boston, ha creado negocios relacionados con el estilo de vida natural, y ha ofrecido charlas, conferencias y cursos en más de veinte países. En palabras de Michio Kushi, Tara es “una de las personas que mejor entiende el arte de la curación”. Tiene una trayectoria de 45 años como profesor. Currículum

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Nuno Félix
Profesor

Licenciado en Radiología, ejerce en el Instituto Portugués de Oncología de Oporto. Estudió macrobiótica en el Instituto Macrobiótico de Portugal, donde ahora es profesor y director de su sede en Oporto. Ha trabajado como consultor en la prestigiosa clínica SHA Wellness Clinic.

Currículum

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Francisco Varatojo
Profesor

El director del Instituto Macrobiótico de Portugal es uno de los expertos en macrobiótica con más prestigio a nivel internacional. Colabora con diversos medios de comunicación, imparte conferencias por todo el mundo y ha escrito varios libros sobre macrobiótica y diagnóstico oriental. Currículum

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Sílvia Vázquez
Profesor

Sílvia es asesora-consultora diplomada en feng shui profesional,también es especialista en otras técnicas energéticas de armonización de espacios. Desde el año 2000  imparte charlas y cursos por toda España.

Currículum

 

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Lucas Lagomanzini
Terapeuta en Shiatsu y Medicina Tradicional China

Nuestro encargado del servicio de Medicina Tradicional China y Shiatsu, un gran profesional que escucha las necesidades de quien necesita de sus cuidados Currículum

 

 

 

 

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