Una receta macrobiótica para aquellos que no pueden tomar harinas. ¡Estos canelones les sabrán a gloria!
Ingredientes
1 calabacín
1 cebolla
½ pimiento rojo escalibado
100gr de champiñones
1 ajo
200gr de tempeh
400ml de leche de coco
cilantro

Preparación
Cortar el calabacín por la mitad y con una mandolina hacer unas rodajas finas a lo largo del calabacín. escaldar en agua con sal 1 o 2 minutos para ablandar el calabacín pero sin que pierda el color.
Escurrir y reservar.
Para preparar el relleno, picar las verduras y pocharlas a baja temperatura.
Añadir el tempeh desmenuzado y sazonar.
Para la salsa de curry y cilantro, poner la leche de coco a reducir junto con una cucharadita de pasta de curry y una cucharadita de cúrcuma, cuando espese retirar del fuego y añadir el cilantro picado.
Para montar los canelones, disponer las rodajas de calabacín como si fuera pasta de canelón, colocar el relleno en medio y montarlo como si se tratara de un canelón.
Calentar los canelones al vapor y acompañarlos con la salsa de curry.

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