Ingredientes

Aceite de oliva virgen extra
3 radicchios, cortados a cubos.
250 gr de champiñones, cortadas a rodajas
1 taza de mijo
2 vasos de leche de avena
2 o 3 dientes de ajo, bien picados
1/2 cebolla blanca, cortada a cubos
1 cebolla morada, cortada a rodajas.
cilantro fresco picado
El zumo de 1 Limón
1 bloque de tofu ahumado, cortado a rodajas muy finas
láminas de lasaña
almendra picada
Sal

Preparación

Saltear el radicchio y los champiñones en aceite y sal durante 5 minutos.
Preparar la bechamel hirviendo el mijo y la cebolla blanca con 3 tazas de agua y sal. Cuando el mijo esté cocido, añadir la leche de avena y batir bien hasta obtener una salsa espesa. Mezclar parte de la salsa con los champiñones.
Por otro lado saltear la cebolla morada y el ajo durante 5 minutos con aceite y sal. Cuando la cebolla esté cocinada sacar del fuego y añadir el limón, el cilantro y el tofu ahumado.
Disponer en una bandeja la lasaña, haciendo capas de champiñones y cebolla con tofu ahumado. Añadir el resto de la bechamel por encima junto con la almendra picada y llevar al horno a 180ºC durante 15 minutos.
Servir caliente

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