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Si hay algún alimento por el que se nos conoce a la gente que practicamos la macrobiótica éste es sin duda la ciruela umeboshi. Esta fruta en su variedad japonesa se recoge cuando está verde y se pone a fermentar durante 2 años. Esta fermentación se suele realizar con hojas de shiso, una planta que le da a las ciruelas al fermentar su característico color rosado.
Voy a hablar sobre la umeboshi respondiendo a las preguntas que suelen llegar a la escuela.
¿Qué propiedades tiene la umeboshi?
La primera propiedad tiene la base en su sabor. Tenía una amiga que como broma les decía a sus amigos que probaran estas ciruelas, que estaban muy ricas. Esperaban un sabor agridulce y les daba algo cuando se encontraban con este poderoso sabor salado y ácido a la vez. A la umeboshi le pasa como al limón, pese a tener ese sabor ácido el efecto alcalino que tiene es súper poderoso. Yo he visto episodios de personas con acidez extrema en el cuerpo que tomando umeboshis han mejorado en cuestión de horas.
Este efecto alcalino ayuda por tanto a mejorar cualquier proceso que en macrobiótica llamamos “proceso de desequilibrio yin”: inflamación, eliminación de acidez en el estómago, resfriados, elimina toxinas, mejora la piel, regula el metabolismo de la glucosa, elimina los gases digestivos y se decía antiguamente que era un preventivo de la anemia. También es un tónico para el hígado y le ayuda en los procesos de eliminación, por ejemplo de exceso de alcohol en el organismo.
Aunque la umeboshi tiene este efecto tan fuerte no tiene ningún efecto secundario. Al ser ácida (yin) y salada (yang) tiene un efecto equilibrador y puede ayudar en problemas que pueden considerarse opuestos, como por ejemplo la diarrea y el estreñimiento.
¿Puedo considerar la umeboshi un probiótico?
La umeboshi es un alimento fermentado, y si no está pasteurizada evidentemente puede tener un efecto probiótico.
¿Si es así no es mejor utilizarla cruda entonces?¿Entonces por qué se cocina, como pasa con la bebida macrobiótica ume sho kuzu?
Es una pregunta que me ha llegado últimamente y que es importante aclarar. Los efectos principales de la umeboshi no están en la parte probiótica sino más bien en su sabor particular. Por lo tanto no hay ningún problema en utilizar umeboshis que estén pasteurizadas o cocinarlas. Lo que conseguiremos en este caso es que la ciruela se digiera más rápidamente mejorando su efectividad.
Por lo tanto, por ejemplo en casos de candidiasis donde se recomienda eliminar todo alimento fermentado, la umeboshi por otro lado está recomendada encarecidamente por lo que acabo de comentar, podemos eliminar su efecto probiótico simplemente cocinándolas u observando si están pasteurizadas.
¿Entonces en qué la puedo utilizar en cocina?
Pues la umeboshi tiene mucha versatilidad, este sabor ácido y salado se puede incorporar tanto en sopas como en salsas (elimina la acidez que pueden crear algunos ingredientes). En Japón se servía antiguamente junto con el arroz integral para que no produjera gases, por lo que si estás empezando a tomar este cereal te puede ayudar a digerirlo mejor.
¿Qué otros productos hay derivados de la umeboshi? ¿Tienen un efecto similar?
Además de las ciruelas enteras podemos encontrar pasta de umeboshi, que es mucho más versátil para cocinar ya que está triturada. El vinagre de umeboshi es el líquido que sueltan las ciruelas al fermentar, por lo que tiene un efecto parecido pero mucho más liviano, aún así es un condimento genial cuando quieres dar un toque salado al final de una cocción y no quieres usar salsa de soja que te manche el plato de color marrón, ya que este vinagre es rosado y en cocina se vuelve transparente.
Las hojas de shiso también se suelen utilizar en condimentos y las puedes encontrar enteras o en polvo.
¿Con lo buena que es, me la puedo tomar todos los días?
Hay quien cuando averigua las propiedades de la umeboshi empieza a tomarla a diario, pero ocurre como el que se toma la misma medicina durante largo tiempo, pierde efecto. De hecho empiezan a gustarte porque te acostumbras al sabor. Es mejor utilizar la umeboshi de vez en cuando en cocina y luego tener algunas en la nevera para esos momentos que realmente las puedas necesitar. Yo siempre digo una cosa: cuanto peor saben es cuando estás más enfermo.Si te comes una umeboshi y no notas un sabor fuerte estás bien de salud!!
¿Donde puedo encontrar umeboshis?
En las tiendas de productos ecológicos y algunas tiendas orientales siempre hay un paquete de umeboshi dispuesto a que lo compres.No te asustes por el precio porque ya verás que duran mucho. Si no sabes donde encontrar en tu zona dímelo por comentarios y te explico dónde la puedes encontrar.
Daniel Mayor.
Hola Daniel, estoy en un proceso de acompañamiento a mi marido con cancer de colon metastasico en higado. Esta acompañado por un médico naturopata especializado en MTC
Yo estoy cambiando mi alimentacion, si bien comia bastante sano, practicamente nada del supermercado, uno tiene sus equivocaciones y mas despues de leer sobre macrobiotica o como manejar las legumbres, los frutos secos etc etc, o sea los procesos para obtener nutrientes.
Estoy con deposiciones acuosas, y tengo que controlar mis emociones y mis tiempos porque estoy bastante sola en el proceso
Te pregunto como comer las umeboshi, acabo de comprarlas y me gustaria me aconsejaras porque te leí y me interesa lo que puedas decirme
Desde ya muchisimas gracias desde Buenos Aires Argentina
Buenas Karina, espero que todo esté bien contigo.
Si te sientes muy yin puedes tomar media umeboshi tal cual por las mañanas durante 5 días, hasta que restablezcas la condición, verás que cambian tus deposiciones. Por supuesto acompaña esto de una buena dieta.
Cualquier cosa puntual me puedes contactar.
Hola, otra vez, Daniel,
La Ume Sho Kuzu para un enfermo de leucemia: ¿Cuál es la dosificación diaria/ durante cuántas semanas/ cuánto tiempo de descanso antes de volver a tomarla?
Se puede alternar con Ume Sho Kuzu o es demasiada Umeboshi?
(Es el mismo enfermo de la otra pregunta. 70 años. Con artritis reumatoide agravada de forma muy grave por la segunda vacuna).
Muchas gracias
Usa solo una de las dos bebidas.
Hola, Daniel,
La Ume Show Bancha está recomendada para leucemia (Francisco Varatojo, Instituto Macrobiótico de Portugal), pero no sé cuántas tazas al día ni durante cuánto tiempo. Al ser una condición a largo plazo y ser una persona con el sistema inmune muy deteriorado ¿Qué dosis hay que aplicar? También¿Cuanto tiempo hay que descansar antes de volver a tomarla?
Muchas gracias y un saludo
Hola Begoña, en casos concretos no te puedo decir, depende mucho de la condición de cada persona, y de hecho tomarlo está bien pero la dieta que le des será lo más importante. Empieza una vez al día.
Hola Daniel!
Muchísimas gracias por compartir tu sabiduría y conocimientos.
Serias tan amable en decirme si esta indicado para tomarlo para hipocloridia?
la llevo tomando dos días, se que es pronto aún, si fueras tan amable de contestarme.
Gracias!
Buenas Verónica!!
Si la estás tomando por tu problema de estómago, es mejor que lo dejes por unos días hasta que todo esté mejor.
Hola Daniel.
Cuánto tiempo tiene que hervir la pasta de umeboshi? Suelo tomarla con kuzu cuando la necesito. Gracias.
La pasta de umeboshi no tiene que hervir ni dejar de hervir, es el kuzu el que tiene que disolverse. La umeboshi le dará un punto alcalino. La umeboshi al estar fermentada ya está cocina, de hecho se puede tomar tal cual.
Hola Dani, hace un par de meses me diagnosticaron una hernia de hiato. Tengo acidez y ardores continuamente. He leído que el ume-kuzu sería bueno para reducir estos síntomas, pero no sé qué cantidad debería tomar diariamente y tampoco sé si debería hacerlo antes o después de las comidas. A parte del ume-kuzu podría utilizar las umeboshi o su pasta de alguna otra forma para mi dolencia?? Gracias de antemano. Saludos. Ángeles
Hola Ángeles! Si, ume kuzu y sólo umeboshi ayudan. Pero lo que ayuda realmente es cambiar tu dieta. Por mucha umeboshi que tomes si no cambias la dieta tu condición se mantendrá y volverán a aparecer las molestias.
Gracias Dani ! Estoy también cambiando mi dieta y esta misma semana empiezo los cursos de iniciación en el IME de Valencia. La verdad es que empiezo a notar ya la mejoría. Hace 10 días que dejé de tomar el pantomeoprazol y genial.
Mi duda está en que no sé cuántas veces al día puedo tomar el ume kuzu…. es lo que tiene ser nueva en este apasionante mundo de la macrobiótica.
Saludos.
Angeles C
Es que la cantidad es algo muy personal, depende de tu condición y tu constitución. Si te pasas te puedes quedar excesivamente yang.
Hola Daniel,
Estoy tomando umeboshi para tratar mi permeabilidad intestinal y en dos semanas he logrado resultados notables. Sin embargo, la acidez de la ciruela está destrozando mi esmalte dental. ¿Si trago la pasta de umeboshi sin ensalivar, estilo medicamento que sabe fatal, obtengo los mismos beneficios para el digestivo?
Gracias y un saludo!
Hola José!
Si, no te preocupes, puedes tragarla. De todas maneras si el ácido de la umeboshi destroza tu esmalte es que tu salud no es muy buena. Considera tomar ayuda profesional si no lo estás haciendo ya.
Un saludo,
Hola cómo estás. Me regalaron pasas de uva con polvo de umeboshi. Es algo que no se cómo usar. Estoy acostumbrada a usar ciruelas umeboshi esporádicamente. Me podrías decir qué puede hacer y para qué son útiles? Gracias! Un cariño enorme, Alba desde Uruguay
Pues nunca lo había oído, lo mejor es la ciruela tal cual, la uva pasa con polvo de umeboshi es una mezcla dulce y salada un poco extraña. Las puedes usar para tu crema de cereales de la mañana como si fuesen pasas normales.
Me puedes decir si se puede comer la almendra de la ciruela umeboshi?,pues yo la partí y me comí la.almendra y me.pareció muy rica.gracias
Si claro, mastícala bien por eso.
Hola!!
Sabes también si es apta para animales? les suplemento con cosas naturales, semillas, aceites, etc y hay tan poca información de alimnetación para ellos equilibrada de verdad que es dificil creeer que es bueno y que es malo.
Muchas gracias!
Vigila el uso de sal con animales, no deberían tomar prácticamente. Si sabes inglés te aconsejo un libro fantastico sobre macrobiótica para perros. Se llama “Healthy Happy Pooch”, lo tienes en amazon aqui
.
Hola de nuevo Dani, en la conferencia en Mindalia sobre la hipermeabilidad intestinal dices que la umeboshi ayuda a cerrar el intestito. Cuando se deberia tomar antes o después de las comidas?
Gracias
Buenas tardes, Daniel. Me gustaría agradecerle por eso. Yo uso umeboshi esporádicamente. Fui referido por un terapeuta macrobiótico. Tiene un efecto muy beneficioso en el cuerpo. Abrazo
hola Daniel gracias por todos tu aportes y motivación para continuar con la alimentación macrobiotica.
en Bogota, Colombia no he podido conseguir la umeboshi en nionguna presetacion.
gracias
Busca en tiendas de alimentación oriental, allí seguro encuentras.
También puedes encontrar aqui
https://listado.mercadolibre.com.co/ciruelas-umeboshi
https://www.evitamins.com/co/eden-foods-umeboshi-pickled-plums-52726
¿me puedes aconsejar como tomarla para la acidez de estómago? ¿entera?
Gracias
Si, entera y le sacas el hueso, la masticas bien antes de tragarla, casi aún mejor que la vayas disolviendo con la boca.
Hola Daniel. Gracias por compartir tus conocimientos. Una pregunta: ¿puedo tomar umeboshi estando embarazada? El kuzu no estoy tomando porque me pongo heparina y leí que está contraindicado.
Gracias
Hola Susana!!
En caso de embarazo es mejor que te pongas en manos de un consultor y que valore tu estado, así sin verte de primeras no te puedo decir si es buena o no para ti. Puedes tener una consulta conmigo si lo necesitas.
Un saludo,
Dani.