Una de mis recetas favoritas habiendo nacido en Valencia es la paella. He de confesarte que siempre ha sido mi asignatura pendiente y que las primeras que hacía no sabían a nada. Pero no me echo atrás y echo mano de madre y técnicas macrobióticas y por fin hace poco tiempo conseguí encontrar los secretos para hacer una buena paella. Mucha gente piensa que sólo hay un tipo de paella, y para nada, existen muchos tipos y suele variar según lo que ofrece la tierra en cada lugar y en cada momento. Ahora para la primavera hay una paella que me encanta y es una paella vegana de verduras de primavera que es fantástica. Es la unión de todo lo que da la tierra metido en tu plato.
Te paso la receta junto con algunos trucos para que te salga súper buena.
Paella vegana de verduras de primavera
Ingredientes
- 1 puñado de ajos tiernos, pelados y cortados a trozos grandes.
- Media medida de guisantes tiernos
- Media medida de habas
- 3 alcachofas, peladas y cortadas a cuartos (opcional)
- 1 bol de judías verdes (opcional)
- 1 bol de judías blancas o «garrofó» (opcional)
- Aceite de oliva
- Sal.
- Pimentón
- Azafrán
- 3 puñados de arroz semiintegral por persona (vigila el tamaño de la paella).
Preparación:
- Sofreír en la paella las verduras con una pizca de sal, empezando por los ajos tiernos. Si añades alcachofa recuerda que el arroz puede que tome un color oscuro casi negro.
- Añadir una cucharadita de pimentón y sofreírlo bien en aceite. Añadir agua «hasta los tornillos» (como dice mi madre), una pizca de sal y el azafrán.
- hervir la verdura durante 10 minutos, hasta que el caldo quede bien sabroso. Corregir de sal si es necesario.
- Añadir el arroz, repartirlo bien y cocinar a fuego medio durante 20 minutos. Si ves que el arroz se está quedando muy seco puedes añadir un poco más de agua.
- Al final de todo bajar el fuego al mínimo y seguir cocinando hasta que la parte de arriba quede cocinada.
Trucos para que la paella esté buenísima:
- Como dice mi madre: El secreto de la paella está en el caldo. Si te queda muy sosa prueba a hacer un caldo de verduras previamente y es lo que añades en vez del agua.
- Usa arroz semiintegral. Otras opciones hacen que la paella quede demasiado pesada.
- Si la haces en casa y no hay manera de que la parte de arriba del arroz quede bien hecha pon una tapa o un papel por encima para que se cueza en los últimos minutos, esto le da un toque particular a la paella.
A disfrutar!!
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